FÀBREGA I COLOM, JAUME
Presentació.
1. L?eròtic allioli.
Allioli i altres salses, mulladors i amanides.
2. El país de les olles.
Olles, sopes, llegums, cereals i pa.
3. La paella, oligopoli o monopoli.
Paelles, arrossos caldosos, arrossos al forn, rossejats.
4. Sobre els fideus i la fideuada.
Pastes i cereals.
5. Calaveretes amb bufanda.
Peix, bacallà i altres saladures, caragols i granotes.
6. La carn i la caça.
Porc, embotits, corder, pollastre, conill, pardals i la cuina dels homes i les dones.
7. El País Valencià depredador i conservador.
Herbes, plantes silvestres i bolets.
8. Fi de taula, postres i dolços.
Sopada, coques, bunyols, torrons: el País Valencià llépol.
9. Begudes valencianes.
Orxata, gelats, vins, café.
10. Conclusió.
Receptari.
Bibliografia.
Índex general de receptes.
Índex temàtic de receptes.
Jaume Fàbrega ens proposa en aquesta obra un interessant recorregut per la cultura culinària i gastronòmica valenciana, des de l?actualitat, però tenint ben present la nostra tradició secular i, molt especialment, el context gastronòmic mediterrani: una diversitat de cuines que comparteixen ingredients, bases, plats i tècniques que són comunes i, alhora, prou diferenciades, amb una personalitat i una idiosincràsia gastronòmica pròpia.
Aquest és un llibre per a llegir, però també per a cuinar. La primera part és una reflexió al voltant de la nostra tradició gastronòmica, farcida de referències literàries, etnogràfiques i antropològiques i observacions de caràcter cultural, sociològic i polític. La segona part ens ofereix una selecció de receptes tradicionals, autèntiques ?per tant, fàcilment realitzables?, amb indicació d?ingredients, forma d?elaboració detallada i una gran quantitat d?observacions que arrepleguen la riquesa i la heterogeneïtat del patrimoni gastronòmic valencià.
