AGUILAR,ALICIA / CONDE,DAVID / MARIANO,LORENZO / MEDINA,F. XAVIER
Vivimos en una época en la que la gran explosión demográfica, laglobalización, la pobreza rural y la urbanización han cambiado el modo de producción y consumo de alimentos. Así mismo, en los últimostiempos, tanto en los países desarrollados como en los que seencuentran en vías de desarrollo el incremento de las grandesextensiones de monoproducción agrícola y ganadera, destinadasprincipalmente a la industria y a la exportación, requiere de una gran cantidad de recursos tanto de tierra como de agua. El transporte delos alimentos, por su parte, incrementa sobremanera la huella decarbono de nuestro consumo.
La preocupación por las dietassostenibles ha ido en aumento en los últimos años. Modelos como el dela dieta mediterránea, basados principalmente en recursos vegetales,se han convertido en paradigma de lo sostenible y de lo local.
